Schwarzer Klebreis (Thai Black Glutinous Rice) ist eine besondere Reissorte mit tiefvioletter bis schwarzer Farbe. Er ist reich an Antioxidantien (Anthocyane), Ballaststoffen und Mineralstoffen. Im Gegensatz zu normalem Reis hat er eine klebrige Konsistenz, wenn er gekocht wird, und einen leicht nussigen, süßlichen Geschmack.
In Indonesien nennt man ihn oft ketan hitam. Er wird meist für Desserts und Süßspeisen verwendet, zum Beispiel:
Bubur ketan hitam – ein beliebter süßer Brei aus schwarzem Klebreis, meist mit Kokosmilch serviert.
Kue ketan hitam – gedämpfte oder gebackene Reiskuchen aus schwarzem Klebreis.
Lapis ketan hitam – geschichteter Kuchen aus schwarzem Klebreismehl.
Tape ketan hitam – leicht fermentierter schwarzer Klebreis mit süß-säuerlichem Geschmack.
